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首发浓郁爽滑的摩卡冻芝士家常菜好豆网神

2019-02-10 20:57:16 | 来源: 西餐

【首发】浓郁爽滑的摩卡冻芝士_家常菜_好豆

感觉这款冻芝士与提拉米苏有异曲同工的口感,由于加入了巧克力,口味更浓郁纯正,香甜美味。或许是因为自己更喜欢巧克力才会有这种感觉。比提拉米苏制作简便些,口味又更胜一筹,因此特别推荐这款摩卡冻芝士给喜欢奶酪和巧克力的朋友们。

【摩卡冻芝士】 

 

底部芝士原料:奶油奶酪250克  细砂糖60克 蛋黄2个  朗姆酒5ml 香草精3ml 淡奶油100ml

上层摩卡原料:速溶咖啡1袋  黄油30克  淡奶油100ml 黑巧克力80克

 

只是为了掩盖悲伤;刻意的欲盖弥彰

做法:

 

1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入朗姆酒、香草精,用打蛋器打至光滑。

 

2.无论是天才还是愚饨蛋黄与30克砂糖混合,一边隔水加热,一边用打蛋器搅打,直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。

 

3.将100ml淡奶油加入30克砂糖混合,打至约2分钟,呈湿性发泡(淡奶油有点大泡儿)后,加入奶酪蛋黄糊中。

 

4.

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将速溶咖啡用15ml热水冲开,再与100ml淡奶油和30克黄油混合加热,沸腾后马上离火,加入切碎的黑巧克力,快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,冷却至40度左右备用。

 

5.在容器中倒入一部分芝士糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤,依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊,做好后放入冰箱冷藏室保存。

 

小贴士:

 

1、摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配,带来富有层次的口感。

 

2、打发淡奶油时,不要打得太硬,六七分发就行,否则与芝士糊混合的时候会很难均匀,而且会造成芝士糊偏硬,倒入容器不容易平整。

 

3、依次倒入芝士糊和巧克力糊时,剩余的巧克力糊与芝士糊,可以放在温水中保持其不凝固的状态,如果会变的浓稠,稍稍隔水触动心弦加热一下即可。

菜谱链接:

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