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8宝葫芦虾的做法

2019-05-13 16:12:13 | 来源: 凉菜

主料: 对虾300克猪油250克

辅料: 肥膘肉50克火腿30克香菇(鲜)50克虾米15克海参(水浸)501克莲子

调料: 小麦面粉100克花生油100克料酒25克盐5克白沙糖2克味精2克

烹饪方法:

1.冬菇用水泡发去蒂洗净备用;虾米用泡发待用;莲子洗净蒸熟待用;葱切成花;姜切成米;将胡萝卜刨去皮,切成10厘米长、6毫米宽、1毫米厚的薄片,刻成飘带状,用盐腌软;油洗1遍,晾干水份;香菜摘洗干净。

2.将海参切成豌豆1样大的丁,下入冷水锅烧开氽过,晾凉;将肥膘肉、熟瘦火腿、香菇、虾米都切成海参1样大的丁,入油锅煸出香味,烹料酒,放入盐、味精、白糖,用湿淀粉勾点芡,用盘装上晾凉。

3.将虾去掉头,剥去外壳(但要留尾),洗净,由虾背片开,挑去沙肠,成为连着的两片虾肉,洗1遍,切下3分之1的虾肉,切成小丁,3分之1的肉连着尾,用葱姜酒汁腌上,然后用鸡蛋清、干淀粉调成浆浆好。

4.将浆好的虾肉丁、海参丁、豌豆、莲子、香油、胡椒粉放入煸好的馅内拌匀。

5.将油摊放木板上,撒上1层干面粉,改成8厘米大3角块计10块,再将8宝虾仁馅和虾尾分放在每块油上,包裹成葫芦状,虾尾露在葫芦口外,将鸡蛋磕在碗里,放入面粉,湿淀粉,适当的水调成鸡蛋糊。

6.锅内放入油,烧到6成热时,将8宝葫芦虾逐一裹上鸡蛋糊,放在有柄的漏板上,下入油锅,用温火炸至焦酥呈金黄色捞出,把红萝卜飘带缠在葫芦上,摆在盘的周围,淋花椒香油,香菜叶摆在盘中即成。

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