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柏翠幸福烘焙平生最好的一次戚风蛋糕烘焙甜一

2019-02-08 17:40:01 | 来源: 主食

走着走着才发现【柏翠幸福烘焙】平生最好的一次戚风蛋糕_烘焙甜点_好豆

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

戚风蛋糕

上篇话题玛格丽特饼干()中提到害怕类似戚风之类的蛋糕,做不好浪费食品材料且不说,还让自己和家人一下子摄取大量的三高食品。

瞧瞧8月的烘焙作业“棉花蛋糕”()就是一例,6天里做了5次,全是失败的。不过发了一篇贴子得到了众亲的指导,其中之一就是一定要用低筋粉,如没有可以在普通面粉中加入玉米淀粉来代替,还可以将普通面粉上锅蒸来降低面粉的筋度。

到了9月就用这种方法做了蛋糕卷()果真好用。

看看这图片就可以感觉到细腻松软,绝对吸引你!

因此就想来补上这6月的“戚风蛋糕”作业。

做起来真的是比较顺手,不过急于拍片,因为夕阳已经西下,还带有余温就脱模切块,中间略下陷,切口也粘在一起了。

第二天又战,想试试得到完美,不过又出现了新的问题,上面有点开裂,下面有点下陷,上上查查,说是上下火过高,还有可能是下面不能垫油纸。因此想完美,烤箱的温度要多试几次才能掌握。

不过口味影响是不大的,也有人说略开裂味道最好,瞧瞧宝宝的教学贴就是开裂的,记得蝶儿也说过。

好了,下面来晒晒俺做的我平生最好的一次戚风蛋糕吧!

期待大家多评头论足,赞美的、批评的、支高招的一起来轰炸吧!

9寸模具,5个大鸡蛋

材料:鸡蛋白180克、鸡蛋黄90克、牛奶60g、色拉油50g、白糖60g、普通面粉60g、玉米淀粉30g

制作:

一、调制蛋黄糊

1. 先将60g奶倒入50g油中,用手动打蛋器,边倒边搅拌;然后一个个地加入蛋黄(共5个90克),每次拌均再加第二个。

筛入60g普通面粉和20g玉米淀粉,用手动打蛋器划Z字拌均,或橡皮刮刀翻拌均。注:不要过度搅拌以防面粉起筋。

二、打蛋白

1. 将5个蛋白(180克)用电动打蛋器打成鱼眼泡,滴几滴柠檬汁,加入20g糖。

2. 继续打到呈现粗泡时,

柏翠幸福烘焙平生最好的一次戚风蛋糕烘焙甜一

加入20g糖。

3. 再打到表面呈现纹路的时候,加入剩下的20g糖和玉米淀粉10克;持续打上一小会,提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度。这个程度适合做戚风蛋糕卷。

但我们是做戚风蛋糕还要继续打,打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就是干性发泡时,立即停止。注:这一步要小心,不要打过了。

三、混合蛋黄糊和打发的蛋白

1.盛出1/3蛋白与蛋黄糊拌均,用切拌的手法。

2.再将蛋白分两次与蛋黄糊拌均,同样用切拌的手法。

3.拌成较浓稠的浅黄色。

四、烘烤

1.倒入8寸的模具中,抹平,端住模具在桌子上用力震两下,震出内部的大气泡。

2.放入150度烤箱中层约烤60分钟,出炉后再用力震两下,立即倒扣在架上,待到完全冷却脱模。

此图是出炉时的效果。

细微小语:

1. 最好不要将糖倒到蛋黄上,这样易成结晶颗粒,你就不得不去压按。

2. 没有低筋粉,可以用了普通面粉加玉米淀招聘了太多的人、在办公室和设备方面乱花钱粉代替了。

3.当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度。

这时要小心,改用中速打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就是干性发泡时,立即停止,如再打就过了。

戚风蛋糕

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